木取りとは、原木から切り出された丸太の状態、もしくは立木の状態から、どのように製材したら木の味を生かせるのか？一枚板の材料として有効活用するためには、どのように製材したらよいのか？原木の仕入れ値、製材作業を行なう上での採算性、市場価値はどれほどのものなのか？などを見極める工程です。昔、木取りは、木盗りとも言われていました。
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